Château du Cèdre 2012

Cahors - Pascal Verhaeghe

Château du Cèdre - Château du Cèdre 2012

8.6 / 10 Cette cuvée symbolise parfaitement le génie créatif de la région viticole du sud-ouest de la France. Ce vin frais et élégant est l’expression de fruits travaillés avec soin. Notre avis (vin issu de raisins de l'agriculture biologique)

Contenance : 75 cl

Couleur : Rouge

Cépages : 100% Malbec

Garde : A boire dans les 10 ans

Vin issu de l'agriculture biologique Vendange Manuelle Vin Bio

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8.6/10
  • Presentation Élaborée avec un seul cépage, cette cuvée classique du Château du Cèdre exprime chaleureusement le trésor caché du Malbec en termes de goût et d’arômes. Cette petite merveille résulte d’une technique de vinification où la modernité s’est alliée au savoir-faire ancestral du vinificateur. Cette cuvée est sur un millésime contrasté du fait des actions successives d’un printemps ensoleillé et d’un été assez frais, ayant conduit au ralentissement du développement des vignes. Les vendanges ont été réalisées à la main, suivies immédiatement du triage, de l’égrappage et du foulage. La durée de la cuvaison est de 30 à 35 jours avec des pigeages au début de la fermentation alcoolique. La vinification est conduite sous une température de 28°C à 80% en fûts neufs. La fermentation malolactique est réalisée en fûts. La cuvée est ensuite élevée pendant 22 mois en fûts de chêne (Tronçais), 1/3 de fûts neufs, 1/3 de fûts d’un vin (3 ans) et 1/3 de fûts de 2 vins (4 ans).

    Ce vin d’appellation d’origine protégée (AOP) Cahors a un potentiel de garde de 10 ans au terme desquels sa richesse gustative atteint son optimum. Ce vin est produit au sein du Château du Cèdre. Le vignoble s’étend sur des coteaux de « Bru » et profite d’un terroir constitué des deux meilleurs types de sol de l’appellation. Le sol est composé de 50 % de cônes d’éboulis calcaire dénommés « Tran » et de 50 % de Hautes terrasses du Mindel à prédominance argilo-silicieuse. Le terroir est également riche en galets roulés.
  • Notes de dégustation Vin concentré et complexe, ce rouge séduit par sa générosité. Le nez est caractérisé par une combinaison d’arômes de griotte, de laurier et d’olive noire. Son développement en bouche révèle un très beau volume et des tanins soyeux avec une agréable fraîcheur. La finale est longue, ferme et savoureuse.
  • Accords mets vins À servir frais entre 10 et 15°C, ce petit génie du sud-ouest est à déguster avec des recettes de viandes rouges grillées, une entrecôte de bœuf ou une assiette de charcuterie.
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Guide des Meilleurs Vins de France - RVF
2 Étoiles : Depuis plus de quinze ans, les frères Verhaeghe, Pascal à la vinification et Jean-Marc au vignoble, font du château du Cèdre la référence de l’appellation. Il faut dire qu’ils bénéficient d’un terroir exceptionnel. D’une part, un cône d’éboulis calcaire particulièrement pierreux et constamment en mouvement, le fameux « Tran » , qui donne des vins fins et élégants, d’autre part, un sol de galets sur sables ferrugineux, où les vins possèdent un style plus en puissance. Issus de vendanges idéalement mûres et sélectionnées, les vins, toujours très colorés, atteignent un rare niveau de qualité et de régularité. Les tanins présentent un velouté séducteur et les élevages affichent une grande maîtrise.

Guide Bettane & Desseauve des Vins de France   
4 Étoiles : Pascal et Jean-Marc Verhaegue conduisent de main de maître, depuis 1988, cette propriété familiale qui continue coûte que coûte à montrer la voie à toute l’appellation. Depuis quinze ans, le château du Cèdre figure au plus haut sommet de Cahors, grâce à une viticulture exigeante placée sous la responsabilité de Jean-Marc, et des vinifications très précises, conduites par Pascal. Leur terroir les y aide car il est l’un des plus qualitatifs du cru, les 27 hectares (dont 25 de rouges) se répartissent en trois îlots sur deux des meilleurs types de sols de l’appellation, notamment la fameuse troisième terrasse. L’un est argilo-calcaire, situé sur un cône d’éboulis calcaires, donc très pierreux, et donne des vins tout en finesse. L’autre est un sol de galets mêlés de sables rougeâtres, de silices et d’argiles, propice aux plus puissants des cahors. Les vins sont certifiés en agriculture biologique depuis le millésime 2012.

Les Meilleurs Vins de France - Gault Millau   
5 Étoiles : Les deux frères, Pascal et Jean-Marc Verhaeghe, mènent la propriété à un train d'enfer en privilégiant les bas rendements et les vendanges à haute maturité. Si le Château du Cèdre est un haut lieu d'expérimentation des techniques les plus récentes, il est aussi un haut-lieu du Cahors. Le malbec y est roi et s'exprime parfaitement sur les coteaux de "Bru". Les sols sont labourés, l'utilisation de produits chimiques proscrite et la conversion bio en cours.

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